Na-update na Petsa : 15.01.2022
PAPANASAN
Kapag ang salitang Meze ay sinuri sa etimolohiya, makikita na ang mga pinagmulan nito ay batay sa terminong 'Maza' na ginamit ng mga Iranian. Ito ay nakasulat bilang "mèze" sa mga Turkish alphabets. Ang ibig sabihin ng Maza ay lasa. Ang mga appetizer ay malalaki at kailangang-kailangan na mga pagkaing inaalok sa maliliit na dami bilang mga serving, kasama ang kanilang mga lasa at hitsura sa aming mga mesa. Tulad ng aming mga appetizer, may mga katulad na pagkain ang ilang bansa. Ang mga ito ay tinatawag na "appetizers" sa US at sa Middle East, "Antipasta" sa Italy, "hors d'oeuvre" sa France, "Tapas" sa Spain, at "Mukabalat" sa Magrip bansa.
Pinagmulan ng mga appetizer:
Bagaman hindi alam kung sino at kailan ginawa ang unang pampagana, ang mga Cretan ang unang nakahanap ng langis ng oliba. Ang mga malamig na pampagana ay kadalasang ginagawa gamit ang langis ng oliba, kaya ang tantiya ay ang mga Cretan din ang gumawa ng unang pampagana. Ang pinakalumang magagamit na data sa puno ng oliba ay 39,000 taong gulang na mga fossil ng dahon ng oliba na nahukay sa mga arkeolohikong pag-aaral sa isla ng Santorini sa Dagat Aegean.
Layunin ng mga pampagana sa kultura ng Turko:
Noong unang panahon, walang iba't ibang meze na dinadala sa iyong mesa sa isang tray tulad ngayon. Ang meze na inihain sa tabi ng raki ay mga leblebi (inihaw na chickpeas), ilang dahon, hiwa ng karot. Samakatuwid, ang pang-unawa na "ang pampagana ay para sa mga pag-uusap, ang layunin ng raki table ay hindi kumain upang mabusog." na sinasabing raki table, ay maaaring nagmula sa sinaunang kulturang ito. Ngunit bilang maaari mong pahalagahan, ang iba't ibang mga appetizer na iniharap sa amin ngayon ay naging halos kailangang-kailangan na pangunahing pagkain ng aming raki table.
Ang mga appetizer sa mesa ay makabuluhan dahil pinapayagan nito ang mga tao na mabagal na uminom ng raki, ngunit mahalagang kilalanin na ang mga tao ay nasisiyahan din sa mga appetizer na may raki. Kaya't sa mga mesa ng pampagana, kung saan walang lugar para sa kamangmangan sa mga asal, kapag may ingay at away, mga pampagana lamang ang naging sarsa ng malalim na pag-uusap.
Ang isang pampagana ay hindi dapat kainin tulad ng iba pang mga pagkain, isang maliit na piraso nito sa dulo ng tinidor sa bawat oras, na sinamahan ng magagaan na lasa sa panlasa. Ito ay hindi iginagalang bilang isang pampagana ay maaaring kainin tulad ng anumang ulam sa mesa.
Kami rin ay nasa napakayaman na heograpiya sa mga tuntunin ng mga pampagana. Ang ilan sa iba't-ibang at pinakasikat na appetizer sa mga tray na ipinakita sa amin ay Haydari, white cheese (feta cheese), melon, shakshuka, hummus, at muhammara.
Heydari
Ito ay isa sa mga kailangang-kailangan na Meze ng raki table. Kailangan mong matutunan kung paano gawin ito. Dahil pareho itong madali at praktikal na pampagana, at kasama ang raki, naging perpektong duo sila. Gumagawa kami ng "strained yogurt," na may halong mint. Sa una, sinasala namin ang tubig mula sa yogurt upang matuyo ito ng kaunti. Nagdadala ito ng matinding lasa ng gatas na may halong mint.
White Cheese (aka Feta Cheese)
Mas mainam kung itabi mo ang puting keso sa iyong mesa bilang pampagana, na isa pang dapat-may sa mesa. Ngunit dito dapat tandaan: gusto ng raki ng mga magaan na pagkain sa tabi nito upang ang isang medium-fat na keso ay magiging isang pagpipilian na karapat-dapat para sa iyong papag.
Melon
Anong prutas ang napupunta sa tabi ng raki? Madali nating masasabing melon. na isa sa matamis na lasa ng raki tables. Ang melon ay isa sa mga pampagana na nagpapagaan at nagpapatamis pa ng amoy ng anis sa nilalaman ng raki. Lalo na sa panahon, ang melon ay mag-iiwan ng isang mahusay na lasa sa iyong papag kasama ng raki.
Muhammad
Sa aming heograpiya, bahagyang nagbago ang pangalan mula sa rehiyon patungo sa rehiyon, gaya ng lasa nito. Ito ay kilala rin bilang 'Aceva,' 'Acuka,' o 'Muhamamere.' Muhammara, na ang bawat isa ay may lasa na angkop para sa mga mesa ng raki, na gawa sa makapal na tomato paste, ilang pampalasa at halo-halong may ilang durog na walnut. Ito rin ay pampagana na ayaw mong ihiwalay sa iyong mesa.
Shakshuka
Para sa mga gusto ng pampagana sa tabi ng raki, lalo na kung gusto mo ng talong, shakshuka ang tamang pagpipilian. Imposibleng maunawaan kung ano ang aming isinulat nang hindi sinusubukan ang shakshuka appetizer, na may lasa ng mga gulay tulad ng talong at mga kamatis at paminta sa pangunahing papel, na may halong pampalasa.
humus
Ang hummus ay higit na gusto ng mga vegan dahil sa mataas na nilalaman ng protina nito. Ito ay pinaghalong chickpea paste, bawang, lemon juice, tahini, olive oil, at cumin.
Ang Pangwakas na salita
Sa susunod na bumisita ka sa isang restaurant, huwag kalimutang subukan ang aming mga pagpipilian. Bagama't napili ang mga pagkain na ito dahil may malalim na koneksyon ang mga ito sa makasaysayang konsepto ng Meze, may mga walang katapusang variation na mapagpipilian. Maaari ka ring pumili depende sa kung ano ang gusto mong samahan sa kanila. Ang aming mga pagpipilian ay mainam na mga pagpipilian na mayroon sa raki. Maaaring magkaiba ang mga pagkain sa bawat rehiyon para magawa mo ang iyong mga kumbinasyon.